Vídeos educativos para medir texturas

Vídeos educativos según la clasificación internacional del marco IDDSI para el manejo nutricional de pacientes con disfagia.

IDDSI es el estándar internacional que define y clasifica las consistencias de las bebidas y los alimentos sólidos destinados a personas con trastornos de la deglución.

Este sistema establece ocho niveles continuos (0–7) de espesor y textura, que van desde líquidos completamente fluidos hasta purés espesos, así como desde sólidos transformados en purés claros o espesos, hasta alimentos picados y húmedos o sólidos troceados.

Además, cuenta con métodos estandarizados de validación que permiten verificar cada uno de los niveles, asegurando que cumplan con los requisitos de seguridad según las capacidades individuales de las personas con trastornos de la deglución.

Niveles de los líquidos:

Niveles IDDSI 0 a 4

Para evaluar la textura de las bebidas se utiliza la velocidad de flujo a través de un orificio. Para ello, es necesario emplear un cono de flujo IDDSI o el tubo/cilindro de una jeringa de 10 ml (61,5 mm) con pivote de salida central.

Asimismo, para los niveles 3 y 4 se requiere el uso de una cuchara y un tenedor, con el fin de comprobar su consistencia y comportamiento.

Niveles de los sólidos:

Niveles IDDSI 3 a 7

Para determinar la textura de los alimentos sólidos se utilizan pruebas sencillas que incluyen el uso de un tenedor, los dedos de la mano y la aplicación de presión con el dedo.

Estas pruebas permiten evaluar la facilidad con la que el alimento se desmenuza, aplasta o separa.